위식의 흐름] 일본식 마 소바와 일본식 교자 레시피

안녕하세요.

위식의 흐름 지순입니다.

오늘 소개해드릴 레시피는

제가 일본 현지에서 유학하면서 배운 레시피인데요.

소바와 교자를 일본 현지인 레시피로

상세하게 알려드릴테니 여러분도 한번 도전 해보세요.

진짜 존맛이에요 ㅜㅜ

 

준비 재료

마 소바 - 기꼬망 간장, 미림, 달걀노른자, 소바, 다시마, 가츠오부시, 마, 대파

교자 - 만두(아무거나 쓰시면 됩니다), 숙주, 대파, 고수, 밀가루, 간장양념

 

 

마 소바 - 육수 내기/쯔유 만들기

먼저 다시마를 잘 씻어서 닦은 후

냄비에 넣고 10분정도 끓여 줍니다.

너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 오래 끓인다고 좋지는 않아요 :)

10분이 지나면 불을 끄고 준비해둔 가츠오부시를

한주먹 가득 넣어 주세요.

그런 다음 5분정도 가츠오부시의 향과 맛이 우러나올 수 있게 기다려줍니다.

5분정도가 지나면 체반에 건더기만 걸러 육수를 준비해줍니다 :)

참 쉽죠??

색만 보면 와인색 같지만 빛때문에 그런거니 오해없으시길 바래요 ㅋㅋㅋ

준비한 다시물 5 : 기꼬망 간장 2 : 미림 2~3

미림에서 입맛이 결정되는데

난 쪼금 더 간을 쎄게해서 얼음넣고 시원하게 먹을래 하시는 분은 미림2정도가 좋고

그대로 따뜻하게 먹겠다 하시는분은 미림3정도가 딱 좋아요 :)

이렇게 쯔유까지 벌써 완성이 되었어요!!!

 

마 소바 - 재료 손질

제가 마를 정말 좋아하는데

호불호가 또 굉장히 심하더라구요.

마를 싫어 하시는 분들은 그냥 빼고 드셔도 됩니당 :)

이렇게 강판에 잘 갈아서 냉동 보관하시면 최대 2개월까지는 두고두고 먹을 수 있어요 :)

 

달걀은 노른자만 따로 준비해 주시고

대파는 송송 썰어 준비해주시면 소바에 들어갈 재료는 준비 끝입니다!

 

마 소바 면 삶기

특별한 기술이 필요하지 않는 면 삶기이지만

그래도 주의 해야 할 점이 몇가지 있어요.

소바면은 그리 오래 삶지 않아도 금방 익으므로, 3~4분 사이가 가장 적당한것 같아요.

(물 끓고 나서 기준입니다.)

끓을때 물이 넘칠 수도 있는데 그땐 물컵에 물을 받아 조금씩 넣어주세요 :)

찬물에 헹궈서 물기를 빼고 준비해주시면 완성입니다 :)

 

마 소바 플레이팅

준비해둔 접시에 면 쯔유 순으로 넣어 주시고,

그위에 갈아둔 마를 숟가락으로 원하는 만큼 넣어

중간 부분은 살짝 손으로 홈이 생기게끔 만들어줍니다.

그다음 대파와 김(선택 사항)을 넣어 준 후

홈을 파둔곳에 노른자를 넣어주세요!

そのまま食べたほうが一番いいです。

그대로 먹는편이 제일 좋아요.

그만큼 가장 자신있는 레시피입니다.

여러분도 한번 도전 해보세요 :)

 

교자

 

교자 - 반죽 준비하기

일본식 교자는 하나로 연결 된것 처럼

밀가루반죽이나 전분물을 이용해

만두와 함께 구워서 내는게 특징인데요.

처음에 맛보고는 굉장히 신세계였어요.

겉바속촉의 대명사 군만두와는 또 다른 촉촉함과 바삭함의 극치랄까요?....

 

밀가루 또는 전분가루를 3스푼 정도 넣고 물에 풀어주는데

되도록 묽게 해줄 수록 좋아요 :)

걸쭉하게 반죽해버리면 진짜 떡되버려요....ㅎㅎ

(실패자의 경험담입니다....)

 

교자 - 하이라이트 굽기!

이게 첫번째 구울때 사진인데 걸쭉하면 저렇게

두꺼워지고 떡지게되니 묽게해서 넣어주세요 ㅎㅎ...

먼저 만두를 나란히 놓아 주시고

중불에서 천천히 구워 줍니다. 뒤집으면 안됩니다.

이게 교자의 특징이거든요 :)

뒤집지말고 열이 오르면 물 살짝 뿌려 뚜껑을 덮고

전체적으로 익혀줍니다.

그런다음 준비해둔 반죽으로 만두 사이사이 넣어가며

전체적으로 연결되게끔 숟가락으로 넣어줍니다.

다시 열이 오르면 물을 조금씩 넣어가며

찌는느낌+굽는느낌으로 익혀주면 완성이에요.

접시에 덜을때는 넓은 접시를 교자에 올린 후

그대로 후라이팬을 뒤집어 주세요.

참 쉽죠?

 

 

교자 - 이게 빠지면 교자가 아닌겨! 양념장

양념장

간장2 : 식초2 : 설탕2

참기름살짝, 후춧가루, 고춧가루 취향대로

 

정말 별거없지만 맛만큼은 확실한 양념장이에요.

준비해둔 고수와 대파를 송송 썰어 비벼 주신 후 교자랑 같이 먹으면 됩니다 :)

숙주나물도 살짝 데친 후 양념장에 넣어 교자와 같이 먹으면

맛이 아주 기가 막히니까

꼭 한번 도전해보세요 :)

 

이렇게 일본 현지식의 느낌으로

마 소바와 교자를 준비해보았는데요.

정말 건강식으로는 딱인것 같아요.

교자 또한 기름으로 익히것이 아닌

수분으로 익힌것이라 칼로리 걱정을 조금이나 덜 할 수 있어서 좋아요.

오늘 저녁으로 일본식 마소바와 교자 함께 만들어

먹어 보시는건 어떨까요?

이상으로 위식의 흐름 지순이였습니다.